如今當我們一看到火雞，就會想到它是萬圣節的特色美味，在還不到2個月后的圣誕，在餐桌上，我們又可以看到火雞的出現。在制作手法上，圣誕節的火雞和萬圣節的，有什么不同的地方呢?

　　英國每年要吃掉約1000萬只火雞，而據統計有87%的英國人認為如果吃不上一只烤火雞的話，圣誕節的氣氛將不復存在。但英國人恐怕得失望了，因為本周有消息顯示一場火雞短缺即將襲擊英國。據相關數據火雞配售比去年下降了15%。這一供應的下降可能引起價格上漲，這將直接影響到英國的日常消費者。

　　火雞是大約500年前引入英國的，在那之前，人們圣誕節的肉食選擇主要是鵝、野豬頭，甚至是孔雀。但一旦火雞踏入英國的國門，農民們便意識到他們原來在圣誕節宰殺的動物可以用在更好的地方。

　　做法:

　　1、將雞肉洗凈切寬條，用雞粉、水淀粉、鹽拌勻碼味;將青椒切寬條，泡辣椒切碎待用。

　　2、將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水淀粉、少量水勾兌成芡汁。

　　3、炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至六成熱，下雞肉炒散變色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒勻斷生，烹入芡汁收汁裝盤即可。

　　注意：雞腿肉要切均勻，不能太大，否則不易入味;沒有泡辣椒，也可用豆瓣醬;勾兌芡汁要突出酸味，但不能太酸;炒制時要旺火快速炒。

　　混合餡料：肉餡 + 炒至的餡料 + 烤好的干面包丁 + 果仁 + 栗子+杏脯(or 蔓越莓干)+ 生雞蛋 + 豆蔻粉 + 鹽 + 黑胡椒 + 適量迷迭香+ 兩大把干酪+擦一個檸檬皮攪勻。 秘方：烤火雞最怕的就是干!所以餡料要有肥有瘦才好，這就是為什么烤腸肉會正合適，味道也好。

　　這時候，還可以拿一碗牛奶，4,5片切片面包。浸泡到牛奶中，讓面包充分吸收牛奶，拿出，擠得半干，然后放入混合材料中。增加濕潤度和口感。 右圖是迷迭香，餡料里放一只就夠。

　　注意：如果你選用的是有味道的香腸，鹽和胡椒就別太多。如果是肉末，就一定要放足了。